トリュフ専門店『テール・ド・トリュフ 東京』
以前からずっと気になっていたレストラン『テール・ド・トリュフ 東京』へ足を運んできました。
「テール・ド・トリュフ」は、2002年にフランスのニースでオープンした、世界的に有名なトリュフ料理の専門店です。
その日本唯一の店舗が、東京・南青山にあります。
フランス料理をベースに、トリュフの魅力を最大限に活かしたお料理で、世界中の美食家たちを虜にしてきた名店です。
白トリュフ好きの方におすすめのレストランはこちら。
飲み物のメニューはこちら。
ちょっと変わったビールがあったので、気になり注文。
ドリンクメニューの中に「White Truffle Niigata Beer」(1,500円)という白トリュフのエキスが入ったビールを見つけ、思わずオーダーしました。
一口飲んでびっくり！白トリュフの香りが素晴らしいです！
スタッフさんいわく、「食事の最後までずっとこのビールを飲まれるお客様もいる」とのこと。納得の美味しさでした。
22,000円のスタンダードコース
今回は、季節の素材とともに楽しむ、テールドトリュフのスタンダードコース「Truffes Signature Course」をいただきました。
コース料金は、22,000円です。サービス料は10%。
夫婦の記念日ご飯として、奮発してきました！
コースの幕開けです。
スタッフの方が、宝石箱のような立派な木箱をテーブルへと運んできてくれました。蓋が開くと、中には大小様々、ゴツゴツとした魅惑的なトリュフたちが鎮座しています。
今回のコースでは、4種類のトリュフを食べ比べできるとのこと。
夏の時期に収穫してフローズン（冷凍）にしたことで香りが立ちやすくなっているイタリア産の「サマートリュフ」、同じくフローズンで弾力が増したフランス産の「黒トリュフ」。そして、スパイシーな香りが特徴的な中国雲南省産の「黒トリュフ」、フランス産の「黒トリュフ」です。
スタッフさんいわく、
そのまま嗅いでも美味しい香りですが、料理と組み合わせることでよりお互いが生きてくるんです。
とのこと。
トリュフの食べ比べができるとは、さすがトリュフ専門店…！
【アミューズ】
最初のアミューズは、小麦粉のクレープ生地で包まれた一品。
中には中国雲南省産の黒トリュフが入っています。
「手でつまんでお召し上がりください」
とのことで、口に運ぶと、素朴な生地の甘みとスパイシーなトリュフの香りが一気に弾けました。
素朴なクレープ生地だからこそ、トリュフが際立つ！
【前菜】
続いての冷菜は、ホタテとツブ貝を使用した一皿。
色鮮やかな菜の花のピューレが下に敷かれ、上にはサマートリュフがあしらわれています。爽やかな味わいがたまりません。
【バターとパン】
お供のパンにつけるバターも抜かりありません。
なんと、中に白トリュフオイル（エキス）が練り込まれ、上にはサマートリュフが乗せられている特製バター！
美味しすぎて、このバターのためだけでも再訪したい！
パンが進みすぎて満腹になりそう…！
あまりにも美味しかったので、バターを完食してしまいました。
【卵料理】
次のお皿は、まるで芸術作品のよう。なんとイノシシのお肉を使ったお料理「イノシシのコンフィ」。
コンフィとは、下味をつけた猪肉を香味野菜とともに低温の油でじっくりと煮るフランスの伝統料理です。固くなりがちな猪肉も、時間をかけて加熱することで繊維がほぐれ、しっとりと驚くほど柔らかく仕上がるとのこと。
中にはカルドンチェッロというイタリアのキノコが隠れています。
カルドンチェッロ（Cardoncello）は、南イタリアのプーリア州やバジリカータ州が特産の高級きのこです。肉厚でしっかりとした食感は日本の「エリンギ」に近く、クセのない上品な味わいでした。
周囲にはピスタチオ、パルミジャーノチーズ、そしてフランス産の黒トリュフが散りばめられています。
頂上の卵黄を崩しながら全体を絡めて口に運ぶと……もう言葉を失う美味しさ。
めちゃくちゃいい匂い！
これ美味しい！
夫婦揃って思わずテンションが上がってしまいました。
【スペシャリテ】
ここでテーブルにデジタルスケールと特製のトリュフスライサーが運ばれてきました。
これから、このお店の創業以来の大人気メニューである名物スペシャリテ「じゃがいものロースト」が登場します。
北海道産の「ピルカ」という品種のじゃがいもを長期熟成することで、ねっとりとした甘みを引き出しているとのこと。
その熟成させたジャガイモを、濃厚なトリュフのクリームソースで仕上げた一品です。
その上に、目の前でフレッシュなトリュフをスライスして削りかけてくれます。
削りたてのトリュフの香りは、丸ごとの状態を嗅いだ時とは比べ物にならないほど強烈で豊かでした！
ずっと味わっていたいくらい美味しい！
【魚料理】
お魚料理は「高知県産 天然ヒラメのムニエル」。
ヒラメの上には、ラルド（豚の脂の塩漬け）が乗せられており、下にはカブのピュレが敷かれています。
そしてその上に、黒トリュフがふんだんに削られています。
温かい料理の熱でトリュフとラルドの旨味が溶け合い、淡白なヒラメを見事なご馳走に昇華させていました！
【肉料理】
続いてのお肉料理の前に、フランス製の美しい「Le Thiers（ル・ティエール）」のカトラリーがセットされました。
食材だけでなく、カトラリーまでフランス産…！
登場したのは「大山鴨のロースト」。
見事な火入れの鴨肉の上に、赤味噌のデュクセル（ペースト状のソース）が塗られ、フランス産の黒トリュフが山盛りに乗っています。
赤ワインのソースと、付け合わせの下仁田ネギやキャベツのグリルとの相性も抜群！
圧倒的なメインディッシュでした！
【〆のご飯】
フレンチのフルコースですが、〆には最高の「和」のサプライズが待っていました。
蓋を開けると……
湯気とともに、ふっくら炊き上がったご飯と巨大なスライストリュフが登場！
おこげご飯とトリュフをしっかり混ぜ、お茶碗によそっていただいたトリュフご飯は、お米が驚くほど甘く、これだけで絶品！
そのままでも十分美味しいのですが、さらに仕上げとして「出汁入りのたまご」と「バター」を混ぜ込んで食べるとのこと！
「これらをかけると、卵かけご飯（TKG）のようになります」
とのこと。
言われた通りにタレとバターを混ぜ込んで食べると……
めちゃくちゃうまい…！
咀嚼するほどに鼻を抜けていく芳醇なトリュフの香り。
バターを加えることで、バターの強烈なコクと塩気が、トリュフの芳醇な香りとからみ、重厚な極上の卵かけご飯の完成です。
脳を直撃するような圧倒的な美味しさでした！
お腹はいっぱいのはずなのに、箸が止まらない究極の〆ご飯です。
【デザート】
最後にデザートの、バニラアイスクリーム。
しかし、ただのアイスではありません。なんと、ここにも黒トリュフが使用されているとのこと！
最初のビールから最後のアイスまで、文字通り「トリュフ尽くし」でした！
見渡す限りトリュフ、トリュフ、トリュフ。
最初から最後まで、様々な種類のトリュフを、様々な調理法で味わい尽くすことができる、圧巻のディナー体験でした。
「テール・ド・トリュフ 東京」は、料理のクオリティはもちろん、ホスピタリティやパフォーマンスの楽しさも一級品です。
2万円のコース。同価格のレストランへ行ったりしていますが、こちらのお店はお値段以上の満足感でした！
記念日や誕生日、特別な日のお祝いに、絶対に期待を裏切らないレストランです。皆様もぜひ、この極上の香りと「危険な美味しさ」を体験してみてはいかがでしょうか。
白トリュフ好きの方におすすめのレストランはこちら。
