オーストリア・ウィーン料理の肉料理「ターフェルシュピッツ」。食べ方が3段階あり、1皿で3度楽しめる料理です。
”ターフェルシュピッツの最高峰”と言われるレストラン「プラフッタ（Plachutta Wollzeile）」へ行ってきました。
お店の様子、料理、料金などを写真と共に紹介します！
地元民からの評判も良い、オーストリア・ウィーン料理レストラン「プラフッタ（Plachutta Wollzeile）」。
オーストリア名物料理である「ターフェルシュピッツ」が看板メニューのレストランで、”ターフェルシュピッツの最高峰”と呼ばれるほど。世界各国の著名人・サッカー選手なども訪れる、有名なお店なようです。
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ディナーの時間帯に予約をして訪問しました。内装は、クラシックで上品な雰囲気です。
メニューはこちら。英語表記もあるので安心ですね。
ターフェルシュピッツは、牛肉と根菜をじっくりとコンソメスープで煮込んだ料理です。
この牛肉の煮込み料理は、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフの大好物でした。
オーストリア・ウィーンでは、当時のヨーロッパでは珍しく、牛肉の部位をこと細かく分けて調理されていました。
「煮込んだ牛肉12カ所の部位についてしっかりと説明できない者は、たとえ称号を持っていようが富豪であろうが、ウィーンにはふさわしくない」と、偏見？ともとれるとんでもないことを言うほど、皇帝はこの料理が大好きだったそうです(;’∀’)
皇帝の大好物と聞くと高級料理のようなイメージがありますが、そんなことはなくオーストリアのどのレストランでも出てくる定番料理なのだとか。
材料もシンプル、作り方もコンソメ・ブイヨンスープでじっくりコトコト煮込むだけとシンプル。しかし、シンプルゆえに食材と料理人の腕が、味のクオリティに直結します。オーストリアの名物料理を、”ターフェルシュピッツの最高峰”と評判の良いこちらのお店で食べることができて嬉しいです(*’▽’)
飲み物はワインを注文しました。オーストリアワインのロゼ、6.1ユーロ（約830円）。
同じくオーストリアの赤ワイン、9.2ユーロ（約1,250円）
ワインを飲んでいる間に、着々と料理を食べる準備をしてくれます。なにをどう扱うのかお任せです。きっと外国人が初めて日本のすき焼きを食べるときも、同じような緊張感なのかもしれませんね(;’∀’)
牛肉の部位が描かれたプレート。
注文した料理が、ひと通り揃いました。
名物料理「ターフェルシュピッツ」。大きな鍋ごとサーブされるため、長い時間温かいまま料理を楽しめます。
ターフェルシュピッツを、お肉の部位が異なる2種類を注文。どちらがなんのお肉なのか、持ち手の所の鉄板？の文字でわかるようになっています。
定番の「ターフェルシュピッツ（Tafelspitz）」、22.9ユーロ（約3,500円）。お尻・もも肉の上部分のお肉です。
「PICKLE TONGUE」、牛タンの部位が使われています。22.9ユーロ（約3,100円）でした。
「フリタッテンズッペ（Fritattensuppe）」、3.9ユーロ（約550円）。
細切りのクレープ入りのコンソメスープという料理です。クレープだけが入った状態でサーブされ、注文したターフェルシュピッツのブイヨンスープをテーブルで入れてもらい完成。
クレープを麺のような感覚で食べます。（すするのは良くなさそうです(;’∀’)）
テーブルの上の冊子には、名物料理「ターフェルシュピッツ」の食べ方が紹介されています。
1品ですが、それを3段階の食べ方で楽しめるようです。
- まずはスープそのものを味わう
- 骨髄（マロウ）をトーストに塗って味わう
- メインの牛肉を様々なソースと共に楽しむ
まずは、ターフェルシュピッツのスープと野菜をいただきます。
スープは肉の旨味がたっぷりです。スパイスとビーフブイヨンがしっかりときいています。
続いて、牛の骨髄の中心部分をトーストに塗って食べます。「marrow spread」と呼ばれる部分です。
骨髄はトロッとしており、バターを塗るような感覚でトーストに塗って食べます。舌触りはサラッとした脂身？のようで、口の中に入れるとスッと溶けて無くなりました。
お味の方はほんのり甘く香ばしいのですが、少しクセがありました。人によって好き嫌いが別れそうなお味かなと。私（妻）は少し苦手な味わいでした(*_*;(笑
メインのお肉へ。写真左がモモ肉、写真右が牛タンです。じっくり煮込んでやわらか～くなったお肉は絶品です！
これだけスープに旨味が出ているにもかかわらず、お肉の味もしっかりとしていてびっくりです。ニンニクで味付けされたほうれん草のペースト・西洋ワサビを付けて食べても美味しいです。
腹ペコの夫はまだ食べたりなかったようで、牛レバーの煮込み料理を注文しました。22.9ユーロ（約3,100円）でした。
ハヤシライスのような甘口の煮込み料理です。レバーを臭みがなく美味しいです。ワインとよく合います！
トイレへと続く廊下・階段には、たくさんの著名人の写真が飾られていました。有名店なんですね～(*_*;
グラスワインをもう一杯注文し、サービス料や税金を含めて、以上で120ユーロ（約16,000円）でした。
さすが”ターフェルシュピッツの最高峰”、決して安くはありません。しかし、本場ウィーンでせっかく食べるなら最高峰を食べたかったので、行って良かったです。
ウィーン観光でレストランをお探しの際はぜひ！
ここまで読んでいただきありがとうございました。
